گوشت یکی از منابع مهم تامین پروتیین در رژیم غذایی انسان ها می باشد که مصرف آن در کلیه جوامع بشری رایج است. گوشت حاوی عناصر معدنی و ترکیبات آلی بوده که کم و زیاد بودن این عناصر و اجزای تشکیل دهنده می تواند تعیین کننده کیفیت، مضرات و فواید آن باشد. مصرف گوشت برای برخی از انسان ها به دلیل بالا بودن پروتیین، چربی و ... ممنوع و یا محدود می باشد. چنانچه بتوان در میزان این ترکیبات تغییراتی را ایجاد نمود می توان کمک کرد که همه انسان ها از فواید بیشمار گوشت بهره مند گردند.