جزئیاتمهندسی بافت بر پایه پروتئین های گیاهی روشی نوظهور در تولید جایگزینهای گوشت است که ساختار پیچیده و تجربه حسی گوشت را تقلید میکند. این روش با استفاده از اصول مهندسی بافت و فناوریهای پیشرفته غذایی، پروتئینها، چربیها و پلیساکاریدهای گیاهی را در سطح میکروساختاری دستکاری میکند تا ساختار فیبری گوشت را بازسازی کند.
کلمات کلیدی: آنالوگ گوشت، گوشت گیاهی
