جزئیاتبر اساس گزارش ارائه شده توسط سازمان پژوهش های مجلس شورای اسلامی مبنی بر "ضرورت اتخاذ تدابیر فوری به منظور جاگیزینی نان موجود با نان کامل" در راستای تامین سلامت آحاد جامعه، کمیسیون اصل 90 مجلس شورای اسلامی در مصوبات اخیر خود و با قید فوریت، اقداماتی نظیر تدوین شیوه نامه پخت نان با آرد کامل، نظارت بر اجرای پخت نان کامل در صنف نانوایی و فرهنگ سازی مصرف نان کامل را در دستور کار قرار داده است. در کنار مزایای سلامتی بخش نان کامل که ناشی از حضور ترکیبات مفید اعم از فیبر های رژیمی، ریزمغذیها و ترکیبات زیستفعال می باشد، وجود یک ترکیب ضد تغذیه ای تحت عنوان اسید فیتیک در این نان که از طریق سبوس به نان منتقل می شود، به عنوان یک چالش اساسی مطرح شده است. ترکیبی ضدتغذیهای با خاصیت شلاته کنندگی قوی که میتواند زیستدسترسی مواد معدنی ضروری مانند آهن، روی و کلسیم را بهطور چشمگیری کاهش دهد. این مسئله، مزایای تغذیهای نان کامل را تحتالشعاع قرار داده و لزوم بهکارگیری راهکارهای مؤثر برای کاهش آن را برجسته میسازد.
کلمات کلیدی: نان کامل، اسید فیتیک، سلامت محور
